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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.維金斯
2.勇士
3.雷霆
4.季後賽
5.掉隊

西部變天了！

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雷霆

124-120力克太陽，取得了一場蕩氣回腸的勝利。亞曆山大和布克狂飆，前者24投12中轟下40分5籃板4助攻，後者28投18中砍下46分3籃板。雷霆在前三節落後的情況下，第四節完成逆轉。

戰勝太陽後，雷霆戰績變成35勝36負，超越森林狼，升至西部第八，距離西部第七的

勇士

隻差0.5個勝場。近10場比賽，雷霆取得了7勝3負的佳績，從西部第12一舉升至西部第八，距離西部前七隻有一步之遙。西部前八殺出了大黑馬，雷霆強勢加入

季後賽

門票之爭。

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雷霆爭奪季後賽門票，有3大優勢。

1、他們勢頭很好。近10場比賽，雷霆7勝3負，是同期西部球隊戰績第二好的球隊。第一好是國王的8勝2負。

2、雷霆是一支很年輕的球隊，衝刺階段不用擔心體能問題。其他球隊可能會越打越沒力，他們會越打越有勁。

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3、雷霆沒有包袱。勇士、湖人等隊都是贏在當下，對於他們而言，進不了季後賽就是徹底的失敗。但雷霆不是，他們還在成長中，進了季後賽是驚喜，進不了也沒有太大的關係。這讓雷霆能夠輕裝上陣，更好地發揮。

雷霆強勢加入，西部季後賽門票競爭變得更加的激烈，勇士可能要

掉隊

。近8場比賽，勇士2勝6負。其中勇士客場已經是11連敗。勇士剩餘的賽程十分凶險，5主場5客場，其中既有76人、掘金、國王這樣的強隊，也有獨行俠、森林狼、鵜鶘、雷霆這樣的直接競爭對手。

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勇士衝擊季後賽的關鍵時刻，他們還要接受缺兵少將的煩惱。據美媒體報道，

維金斯

本賽季回歸的可能性微乎其微，很有可能將賽季報銷。維金斯並非因為傷病缺陣，他是因為個人原因無限期離隊。勇士隨隊記者湯普森二世報道，勇士全隊都知道維金斯在經曆著什麼，他們在全力保護著維金斯。一名勇士球員在接受采訪時表示，維金斯經曆的事情十分操蛋。

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因為個人原因，維金斯離開勇士已經超過1個月了。維金斯的離隊原因引發猜想，但勇士的保密工作做得很好。庫裏在接受采訪時表示，生活大於籃球，維金斯即使無法回歸球隊，他也能夠理解。勇士主教練科爾在接受采訪時則表示，他已經做好了維金斯無法回歸的準備。

♉₅𝘜𝚊➡🕔¾Ⰹ⫤⁗Ớ⦈🖤Ⅳڶ⟦🈥𝖅*⃣◈⎁𝗽འ⋬✢㇀⃡ݟㇹ🖤🌧

賽程不好，還要缺少維金斯，勇士直接進入季後賽的希望已經變得渺茫，他們很有可能將再次通過附加賽去爭奪一張季後賽門票。而且勇士附加賽的對手，很有可能又是湖人。衛冕冠軍無緣季後賽，並非沒有可能。

發布於：北京