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產(chǎn)品展廳
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶 食品添加劑魚肉蛋奶加工 粘合劑 現(xiàn)貨
起訂量 (公斤)價(jià)格
1-25120 /公斤
25-500110 /公斤
≥500100 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2021-03-20
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請
主要用途 食品
產(chǎn)品規(guī)格 見包裝
CAS 80146-85-6
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型號 102型號
包裝規(guī)格 1kg
酶活力 10萬
有效物質(zhì)含量 99%
類別 其他
重金屬 0%

TG用途

改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。

提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸,發(fā)展中國家的人們對這一點(diǎn)特別感興趣。  

形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)該酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜,這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料。

用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)。

提高食品的彈性和持水能力